Достаточно простой способ отключения редактора гутенберг(gutenberg) от определённого типа постов на базе хука use_block_editor_for_post_type.

Сам рекомендую постараться научиться использовать функционал гутенберга, так как за ним будущее и рано или поздно он позволит делать чудеса и отключать редактор полностью смысла большого не будет.

add_filter( 'use_block_editor_for_post_type', 'rb_disable_block_editor', 10, 2 );

function rb_disable_block_editor( $use_block_editor, $post_type ){
  
  if( 'page' == $post_type ){
    
    $use_block_editor = false;
    
  }
  
  return $use_block_editor;
  
}

Вот и всё. Просто вставьте этот код в functions.php и будет вам счастье.